商業觀察
特別企劃
同澤園：做就做品牌
李 刀 日期：
2005-03-02
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在京城開業剛滿一個多月的同澤園特色食府，為何如此炙手可熱？
美國、馬來西亞、菲律賓、香港以及上海、廣州等中外商人接踵而至，他們要加盟，要做連鎖。
“現在時機還不夠成熟，我們要深挖洞，廣積糧，不稱王”，同澤園的人這樣答復。
注重研究考證
作為領銜菜系滿漢席、野味席、滿漢全席的同澤園，以追本溯源為己任。對戲說之類，去偽存真；存疑之處，則向專家請教。在各種滿漢全席菜單基礎上，他們對每一宴的來歷、每一道菜的淵源、配料、菜品故事等都進行歷史的考證。
從五千年前起，中華飲食文化點滴融匯，臻藝術之境，催生“食神”、“食圣”無數。同澤園從夏、商朝菜品開始研究，納神州東西南北中特色菜品精華，擷取時尤其注重營養搭配。根據董永和七仙女故事創造的“同澤園七彩面”可謂用心良苦，它用果蔬汁調七種顏色面團，秘制湯料精工細做，維生素含量高。
滿漢席在滿漢全席基礎上發展勢頭強勁。同澤園依照傳統滿漢全席程序定制，拆解成若干滿漢席。其菜品全部采用宮廷御膳的工夫做法，選料相當嚴謹。據說，為了保證滿漢全席的原汁原味，他們曾安排廚師到各地采風，遍訪名家，傳人，細致深入考察，系統分析各地的飲食特點。
追求卓越
“是我們的飲食文化吸引了眾多有識之士。”同澤園人如是說。這種文化，在他們的招聘宣言中表露無遺：“魯迅原來是學醫的，后來成為偉大的文學家；林肯原來是做苦工的，后來被推選為美利堅總統；有許多老一輩革命家，年輕時或是任過圖書管理員，或是在國外留學時曾經勤工儉學……同澤園特色食府，重視以人為本，追求卓越的飲食文化。”
也正是這則招聘宣言，為同澤園招來北京高等學府中的優秀人才，甚至是英國Salford的畢業生。“追求飲食文化之最高境界，打造中國的餐飲品牌，做未來百年老字號”正深深植根于同澤園人的心中。
深挖洞廣積糧
現在的同澤園正在“深挖洞”。從肴饌品種的確定和命名，技藝、器具的選擇，服務技能等各方面，他們正走向標準化，細化，量化，從而保證菜品統一，口味穩定。比如為人稱道的“同澤園扒豬手”，宴會必有果蔬雕刻的小豬八戒。
同澤園正為越來越多的美食家以及美食文化愛好者熟知。他們把市場的占有率看得比較淡：“一味追求擴張，很容易兵敗如山倒。不如打造好內部，練好內功。不然，掛多少牌子都是無名小卒。”在選擇未來盟友的話題他們強調，不求店面外表豪華，或者古色古香，只求其精髓，菜品是第一位的。
配料：
滿漢全席：興起于清代，為史上最著名的中華大宴。乾坤甲申年間李斗著《揚州畫舫錄》中記有滿漢席菜單，是關于滿漢全席的最早文字記載淵源。飽覽滿漢全席食單，可使你領略中華烹飪之精深，飲食文化之博大，盡享萬物之靈之至尊。
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