商業(yè)觀察
特別企劃
同澤園：做就做品牌
李 刀 日期：
2005-03-02
瀏覽次數(shù)：
983
在京城開業(yè)剛滿一個(gè)多月的同澤園特色食府，為何如此炙手可熱？
美國、馬來西亞、菲律賓、香港以及上海、廣州等中外商人接踵而至，他們要加盟，要做連鎖。
“現(xiàn)在時(shí)機(jī)還不夠成熟，我們要深挖洞，廣積糧，不稱王”，同澤園的人這樣答復(fù)。
注重研究考證
作為領(lǐng)銜菜系滿漢席、野味席、滿漢全席的同澤園，以追本溯源為己任。對(duì)戲說之類，去偽存真；存疑之處，則向?qū)＜艺?qǐng)教。在各種滿漢全席菜單基礎(chǔ)上，他們對(duì)每一宴的來歷、每一道菜的淵源、配料、菜品故事等都進(jìn)行歷史的考證。
從五千年前起，中華飲食文化點(diǎn)滴融匯，臻藝術(shù)之境，催生“食神”、“食圣”無數(shù)。同澤園從夏、商朝菜品開始研究，納神州東西南北中特色菜品精華，擷取時(shí)尤其注重營(yíng)養(yǎng)搭配。根據(jù)董永和七仙女故事創(chuàng)造的“同澤園七彩面”可謂用心良苦，它用果蔬汁調(diào)七種顏色面團(tuán)，秘制湯料精工細(xì)做，維生素含量高。
滿漢席在滿漢全席基礎(chǔ)上發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。同澤園依照傳統(tǒng)滿漢全席程序定制，拆解成若干滿漢席。其菜品全部采用宮廷御膳的工夫做法，選料相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)。據(jù)說，為了保證滿漢全席的原汁原味，他們?cè)才艔N師到各地采風(fēng)，遍訪名家，傳人，細(xì)致深入考察，系統(tǒng)分析各地的飲食特點(diǎn)。
追求卓越
“是我們的飲食文化吸引了眾多有識(shí)之士。”同澤園人如是說。這種文化，在他們的招聘宣言中表露無遺：“魯迅原來是學(xué)醫(yī)的，后來成為偉大的文學(xué)家；林肯原來是做苦工的，后來被推選為美利堅(jiān)總統(tǒng)；有許多老一輩革命家，年輕時(shí)或是任過圖書管理員，或是在國外留學(xué)時(shí)曾經(jīng)勤工儉學(xué)……同澤園特色食府，重視以人為本，追求卓越的飲食文化。”
也正是這則招聘宣言，為同澤園招來北京高等學(xué)府中的優(yōu)秀人才，甚至是英國Salford的畢業(yè)生。“追求飲食文化之最高境界，打造中國的餐飲品牌，做未來百年老字號(hào)”正深深植根于同澤園人的心中。
深挖洞廣積糧
現(xiàn)在的同澤園正在“深挖洞”。從肴饌品種的確定和命名，技藝、器具的選擇，服務(wù)技能等各方面，他們正走向標(biāo)準(zhǔn)化，細(xì)化，量化，從而保證菜品統(tǒng)一，口味穩(wěn)定。比如為人稱道的“同澤園扒豬手”，宴會(huì)必有果蔬雕刻的小豬八戒。
同澤園正為越來越多的美食家以及美食文化愛好者熟知。他們把市場(chǎng)的占有率看得比較淡：“一味追求擴(kuò)張，很容易兵敗如山倒。不如打造好內(nèi)部，練好內(nèi)功。不然，掛多少牌子都是無名小卒。”在選擇未來盟友的話題他們強(qiáng)調(diào)，不求店面外表豪華，或者古色古香，只求其精髓，菜品是第一位的。
配料：
滿漢全席：興起于清代，為史上最著名的中華大宴。乾坤甲申年間李斗著《揚(yáng)州畫舫錄》中記有滿漢席菜單，是關(guān)于滿漢全席的最早文字記載淵源。飽覽滿漢全席食單，可使你領(lǐng)略中華烹飪之精深，飲食文化之博大，盡享萬物之靈之至尊。
版權(quán)聲明：未經(jīng)《英才》雜志書面許可，對(duì)于《英才》雜志擁有版權(quán)和/其他知識(shí)產(chǎn)權(quán)的任何內(nèi)容，任何人不得復(fù)制、轉(zhuǎn)載、摘編、或在非北大商業(yè)評(píng)論網(wǎng)所屬的服務(wù)器上做鏡像或以其他任何方式進(jìn)行使用。已向《英才》雜志授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用。